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同是白酒,“单粮酒”和“多粮酒”有啥区别?

酒友们日常小酌,首选自然以纯粮酒为主,其酿酒原料是粮食谷物和水酿制而成,其酒香汇集了粮食之精华,无需通过香精香料、及食用酒精的添加进行勾兑,所以大家日常喝酒还是选择纯粮酿造的“粮食酒”。

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现如今白酒界的品牌众多,其香型种类繁多,以四大名酒为例其香型有凤香型、浓香型、清香型、酱香型。有的纯粮酒,酿酒的粮食是比较单一,有的却用的是多种粮食酿酒,有什么区别呢?带各位酒友们了解一下。

“单粮酒”和“多粮酒”的区别

白酒行业有“高粱酿酒香,玉米酿酒甜,小麦酿酒冲,大米酿酒净,糯米酿酒浓”的说法。如玉米中富含植酸,经微生物发酵生成肌醇和磷酸,磷酸能促进甘油的形成,使酒体醇甜;大米、糯米含脂肪、纤维较少,有利于低温缓慢发酵,使酒体净爽和醇厚;小麦的蛋白质、淀粉较多,经微生物作用,生成较多的芳香成分,增加酒体的陈香和绵长;高粱中单宁及酚类化合物在其表皮内含量较高,可转化为芳香物质,使酒体香味浓郁。

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“单粮酒”和“多粮酒”不仅酿造原料不同,其酒质口感区别更大。单粮酒选用的酿造原料主用一种粮食来酿制白酒;多粮酒则是运用两种及以上的粮食谷物来作为原料酿造白酒。但不管是单粮酒还是多粮酒,高粱是最主要的酿造原料,是必不可少的酿造原料之一。

 

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单粮酒,是指除了高粱以外,最多就加一种原材料以作搭配酿制,但不管白酒的酿造过程、酒曲发酵等,都是以高粱为主导。酿制出的单粮酒的整体风味,也因为没有过多添加粮食搭配酿制的原因,其酒香味相对单一,但其酒质柔顺爽劲,酒质中陈窖香会相对明显和浓郁。

而多粮酒,则是除了高粱以外,还会添加两种、甚至多种粮食谷物为酿造原料,多粮酒的特点是其酒香味中会混合有不同粮食的香味,让酒香味得到互补效果,粮食香更丰富,诸位协调。多粮酿酒有利于弥补单粮发酵所存在的不足,充分发挥各种原料的优势,汲取各种粮食的精华,达到互补作用,为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。

所以不管是单粮酒还是多粮酒,从酒质所散发出的酒香,入口质感来看,区别都很大。单粮酒和多粮酒各有特色,喜欢喝酒的酒友不妨多试试,寻找不一样的新奇味道吧。

 

 







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