同是白酒,“单粮酒”和“多粮酒”有啥区别?

酒友们日常小酌，首选自然以纯粮酒为主，其酿酒原料是粮食谷物和水酿制而成，其酒香汇集了粮食之精华，无需通过香精香料、及食用酒精的添加进行勾兑，所以大家日常喝酒还是选择纯粮酿造的“粮食酒”。

现如今白酒界的品牌众多，其香型种类繁多，以四大名酒为例其香型有凤香型、浓香型、清香型、酱香型。有的纯粮酒，酿酒的粮食是比较单一，有的却用的是多种粮食酿酒，有什么区别呢？带各位酒友们了解一下。

“单粮酒”和“多粮酒”的区别

白酒行业有“高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓”的说法。如玉米中富含植酸，经微生物发酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促进甘油的形成，使酒体醇甜；大米、糯米含脂肪、纤维较少，有利于低温缓慢发酵，使酒体净爽和醇厚；小麦的蛋白质、淀粉较多，经微生物作用，生成较多的芳香成分，增加酒体的陈香和绵长；高粱中单宁及酚类化合物在其表皮内含量较高，可转化为芳香物质，使酒体香味浓郁。

“单粮酒”和“多粮酒”不仅酿造原料不同，其酒质口感区别更大。单粮酒选用的酿造原料主用一种粮食来酿制白酒；多粮酒则是运用两种及以上的粮食谷物来作为原料酿造白酒。但不管是单粮酒还是多粮酒，高粱是最主要的酿造原料，是必不可少的酿造原料之一。

单粮酒，是指除了高粱以外，最多就加一种原材料以作搭配酿制，但不管白酒的酿造过程、酒曲发酵等，都是以高粱为主导。酿制出的单粮酒的整体风味，也因为没有过多添加粮食搭配酿制的原因，其酒香味相对单一，但其酒质柔顺爽劲，酒质中陈窖香会相对明显和浓郁。

而多粮酒，则是除了高粱以外，还会添加两种、甚至多种粮食谷物为酿造原料，多粮酒的特点是其酒香味中会混合有不同粮食的香味，让酒香味得到互补效果，粮食香更丰富，诸位协调。多粮酿酒有利于弥补单粮发酵所存在的不足，充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华，达到互补作用，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。

所以不管是单粮酒还是多粮酒，从酒质所散发出的酒香，入口质感来看，区别都很大。单粮酒和多粮酒各有特色，喜欢喝酒的酒友不妨多试试，寻找不一样的新奇味道吧。