会呼吸的酒海

       是什么神器？遇酒则香，遇水则漏。凤香型的生产制造酒厂深藏着一大白酒酿制的“玄机”——“大酒海”，又被称为“会呼吸的酒海”。什么是大酒海？酒海即一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称海。通常白酒储酒容器分为陶土容器、金属容器、塑料容器、条编容器等。

       而凤香型白酒所独有的古法储酒容器大酒海具有其独创和神秘性，酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更佳绵甜爽口、回味悠长，这也是凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要原因之一。

     “立春封坛、立夏立窖、秋分开坛、立冬缮海。”每个酒海是直径两米至两米五左右、高约三米的柱体容器，可储酒5到8吨，是世界酿酒行业传统储存方法单体最大的容器。一根根用秦岭野生荆条编制而成的大酒篓，用鸡蛋清合成粘合剂，再用白棉布裹糊酒篓内壁，并在白棉布干透之后，内壁再以麻纸进行百层裱糊，而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行，最后以菜油、蜂蜡等涂封。大酒海制作，其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍极其繁复。

       在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班地予以完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，才能保证酒海的储酒功能。因此，每一个酒海的制作完成，都要历经繁复的精工细琢，都要耗去酿酒师一年的时间。而容量稍大或者更大的酒海则需要两到三年时间。

       酒海独特的材质，能够促进酒体老熟，提亮酒色，并赋予香味。可惜，因为酒海制作工艺复杂，成本过高，如今使酒海贮存工艺逐渐被边缘化，如今，国酒西凤却仍在坚持这样的储酒方式。此外，酒海不仅是历代凤香型白酒储存的最佳容器，还是很好的运输容器。