文章
  • 文章
搜索
首页 >> 新闻资讯 >>新闻资讯 >> 会呼吸的酒海
详细内容

会呼吸的酒海

       是什么神器?遇酒则香,遇水则漏。凤香型的生产制造酒厂深藏着一大白酒酿制的“玄机”——“大酒海”,又被称为“会呼吸的酒海”。什么是大酒海?酒海即一种大型的盛酒容器,因盛酒量多,故称海。通常白酒储酒容器分为陶土容器、金属容器、塑料容器、条编容器等。

1f8dcd398f50e3ad7f8144fdd867e17.jpg

       而凤香型白酒所独有的古法储酒容器大酒海具有其独创和神秘性,酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通,完成了去陈除杂的过程,酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡,乙醇和水分子紧密结合,并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸,进而使酒的口感更佳绵甜爽口、回味悠长,这也是凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要原因之一。

e3f0368beb8e7eb6dfe95f19d90277b.jpg

     “立春封坛、立夏立窖、秋分开坛、立冬缮海。”每个酒海是直径两米至两米五左右、高约三米的柱体容器,可储酒5到8吨,是世界酿酒行业传统储存方法单体最大的容器。一根根用秦岭野生荆条编制而成的大酒篓,用鸡蛋清合成粘合剂,再用白棉布裹糊酒篓内壁,并在白棉布干透之后,内壁再以麻纸进行百层裱糊,而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行,最后以菜油、蜂蜡等涂封。大酒海制作,其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍极其繁复。

aff30725aa9546e989fea964e985ce5.jpg

       在酒海的制作过程中,所有工序必须按部就班地予以完成,并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙,才能保证酒海的储酒功能。因此,每一个酒海的制作完成,都要历经繁复的精工细琢,都要耗去酿酒师一年的时间。而容量稍大或者更大的酒海则需要两到三年时间。

d224e9454b1a3caa7cff8a1ccd1da46.jpg

       酒海独特的材质,能够促进酒体老熟,提亮酒色,并赋予香味。可惜,因为酒海制作工艺复杂,成本过高,如今使酒海贮存工艺逐渐被边缘化,如今,国酒西凤却仍在坚持这样的储酒方式。此外,酒海不仅是历代凤香型白酒储存的最佳容器,还是很好的运输容器。



技术支持: 料远若近网络 | 管理登录