凤香型白酒生产工艺介绍

生产工艺是决定白酒风格特点的关键因素，凤香型白酒自成一派的风格，是结合了浓香和清香两种香型的工艺特点。

下面介绍一下凤香型的生产工艺。

1、选用高梁作为酿酒原料，麦、豌豆混合中高温制曲。

2、采用连续发酵法，生产周期为一年。每一个生产周期都要经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖等六个过程。连续发酵法虽然繁琐重复，但是可以将粮食中淀粉等物质发酵彻底，整个过程均可以不间断出酒。

3、采用土窖池发酵。每年铲一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度。

4、酒海贮存。先民们经多次实验，用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成储酒容器。该容器体积庞大，盛酒可达数万斤，被称之为酒海。

一般而言，这种酒海直径两米至两米五左右，高约三米，一般可储存5到6吨酒。还有一个神奇的特点：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海同时也给白酒增加了一种类似杏仁的香味。

今天，在百花齐放的白酒产品中，凤香型白酒除了其典型代表产品西凤酒，还有秦川大曲、凤源大曲等产品。

得名于西凤，集浓香、清香复合香于一身，酒海贮存，这便是凤香型白酒的来历，也是其在十二大香型白酒中独树一帜的原因。