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凤香型白酒生产工艺介绍

生产工艺是决定白酒风格特点的关键因素,凤香型白酒自成一派的风格,是结合了浓香和清香两种香型的工艺特点。

凤香型白酒生产工艺介绍

下面介绍一下凤香型的生产工艺。

1、选用高梁作为酿酒原料,麦、豌豆混合中高温制曲。

凤香型白酒生产工艺介绍

2、采用连续发酵法,生产周期为一年。每一个生产周期都要经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖等六个过程。连续发酵法虽然繁琐重复,但是可以将粮食中淀粉等物质发酵彻底,整个过程均可以不间断出酒。

3、采用土窖池发酵。每年铲一次窖皮泥,去掉窖壁、窖底的老窖皮,再换上新泥,这样既有生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度。

凤香型白酒生产工艺介绍

4、酒海贮存。先民们经多次实验,用当地的荆条、柳条编成大筐大篓,内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂,裱糊白棉布、麻苟纸数百层,然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁,再晾干后制作而成储酒容器。该容器体积庞大,盛酒可达数万斤,被称之为酒海。

一般而言,这种酒海直径两米至两米五左右,高约三米,一般可储存5到6吨酒。还有一个神奇的特点:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。酒海同时也给白酒增加了一种类似杏仁的香味。

凤香型白酒生产工艺介绍

今天,在百花齐放的白酒产品中,凤香型白酒除了其典型代表产品西凤酒,还有秦川大曲、凤源大曲等产品。

得名于西凤,集浓香、清香复合香于一身,酒海贮存,这便是凤香型白酒的来历,也是其在十二大香型白酒中独树一帜的原因。


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